買早餐時，店員把紅茶、糖和冰塊倒進雪克杯，搖個幾下，一杯掛著細泡沫的冰茶就跟著早餐袋到你手上。這個不到十秒的動作，背後有一段還沒有結論的發明權之爭：臺中說是1983年的劉漢介，臺南說是1940年代的張番薯。本文整理兩條時間線的證據，也把雪克杯到底做了什麼事講清楚。
先看機制：雪克杯做的其實是三件事
泡沫紅茶的核心動作可以拆成降溫、混合、起泡。茶湯通常是熱的，冰塊放進雪克杯後快速搖動，茶液反覆撞擊冰塊與杯壁，冰塊吸走熱量，茶在短時間內從熱變冰。同時，糖在劇烈流動中分散得比攪拌快得多。而搖動也把空氣打進液體表面，形成一層短暫的細泡沫，這正是「泡沫紅茶」名稱的由來。
可以把它想成使勁搖一瓶果汁。差別在於雪克杯有能承受搖動的密封結構，搖的時候不會噴得到處都是，部分款式還有內建濾網，倒出時能把冰塊留在杯內，只讓茶湯進杯。
值得一提的是，雪克杯本身不是臺灣發明的。PUNCH整理的專利紀錄指出，布魯克林的William Harnett早在1872年就登記了混合飲料器具，Edward Hauck則在1884年登記三件式雪克杯設計。這些都是美國酒吧的工具史。臺灣的創新點在於把這個調酒器具搬進日常茶飲，讓它從吧臺走進街頭飲料店，成為一種新的製茶流程。
臺中線：1983年，劉漢介與陽羨茶行
臺中的故事主角是劉漢介。春水堂官方沿革寫明，他在日本大阪看到冰咖啡的調製方式後買回雪克杯，把紅茶、蔗糖與冰塊放進去搖，並將這種冷飲茶命名為泡沫紅茶；同一頁面將陽羨茶行的成立年份寫為1983年，地點在臺中。
工商時報2014年的報導把兩件事並列：1983年劉漢介以雪克器讓熱茶冷飲化，以及臺中四維街在1980年代初形成的泡沫紅茶街。報導記載，短短幾百公尺曾聚集20多家茶館，這是臺中線的產業擴散證據。經濟日報2026年的專訪則由記者採訪劉漢介，轉述他把1983年調製第一杯泡沫紅茶視為冷飲茶旋風的起點。
不過這些材料的性質要分清楚：官方沿革屬於店家自述，媒體報導屬於整理與轉述。它們能證明臺中線的公開版本存在且流傳廣泛，但本質上是單方面的說法。
臺南線：1947年前後，雙全紅茶與張番薯
臺南的證據指向雙全紅茶創辦人張番薯。自由時報2004年10月1日的實地採訪記載，張番薯在1947年曾於喫茶店吧臺工作，失業後擺攤賣茶，率先使用搖的方式調製紅茶。另一篇《巷弄裡的臺灣味》書摘則把雙全紅茶使用雪克杯搖茶的年份寫為1949年，與前一份採訪相差兩年。
如果臺南線的年份可信，它比臺中的1983年早了三十多年。但同樣地，臺南線的材料也是採訪報導與書摘的口述整理，不是當年的文件紀錄，兩份資料之間還有兩年的落差。
為什麼「誰先搖」至今沒有定論
市面上常見的單線版本，多半沿用春水堂官方沿革與臺中相關報導，把1983年寫成泡沫紅茶唯一的起點。可是可核對的臺南採訪與書摘，明確留下了1947年至1949年的另一條時間線。
兩邊目前都是口述、沿革或媒體採訪材料，沒有一份能同時裁定兩地先後的官方認定。發明權的爭議之所以難解，是因為「用雪克杯搖冰茶」這個動作門檻低、容易複製，一旦有人做了，別人看了就會，很難留下排他的文件證據。這也是許多日常飲食起源爭議的共同處境：越是融入生活的東西，越難指出第一手。
今天的規模：一個搖茶動作撐起的產業
無論起源在哪，搖茶已經是手搖飲吧臺的基本動作，雪克杯也成了飲料店的標準配備。經濟部統計處的資料提供了規模的邊界：2024年臺灣飲料店營業額突破新臺幣1,300億元，2025年1月至10月再增加7.2%；截至2025年9月底，飲料店共2萬8,788家，其中手搖飲店1萬6,113家，佔56.0%。
要留意的是，這些數字是整體飲料店與手搖飲店的統計，不能直接換算成泡沫紅茶單一品項的市場，今天的泡沫紅茶也很少以單一歷史配方存在，常見樣貌是茶湯、冰塊、甜味與各種配料依店家流程自由組合。
回到最初的問題：泡沫紅茶是誰發明的？比較穩妥的答案是，雪克杯來自美國酒吧，把雪克杯用於搖製冷茶則是發生在臺灣的創新，而這個創新的起點，臺中與臺南都留下了各自的紀錄。下次拿到那杯掛著泡沫的冰茶，你手上的東西是一段還在爭論中的歷史，而爭論雙方都拿不出最後一錘定音的證據。
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