後廚拍照就抓風險、電梯掃碼就調檔案：進博會保障流程裡的 AI，到底換掉了哪些環節

2026年11月2日，第九屆進博會開幕前夕，澎湃新聞記者從籌備現場得知，上海市市場監管局的進博會服務保障綜合指揮平臺完成智慧升級。官方的說法很精簡：食安保障「一拍即核」、特種設備安全「一掃即知」、綜合巡檢「一鍵識別」。這三句口號式的描述，對應的是三條實實在在的工作流程改造。

後廚影像變成可評分的數據

先看最貼近日常的食品安全環節。今年上海市場監管局把基於食品安全垂類大模型迭代而成的「食安慧眼」智慧體嵌入指揮平臺，整合成四項功能：智慧研判找問題、量化評分作評價、合規指導促整改、全程可溯留紀錄。用白話說，就是把後廚的監視器畫面或手機拍照影像，轉成可以打分數、可以追蹤整改的數據。

這個機制有點像大樓管理員巡檢改成智慧攝影機值班。過去保障人員走進後廚，靠眼睛和經驗判斷環境髒亂、食材散落這些問題；現在只要拿手機拍一張照，系統自動辨識風險、輸出問題清單、附上整改建議。針對分布在三個轄區的四家集體供餐企業，監管部門圍繞原料進貨、烹飪加工、供餐備餐等八個環節，建立問題發現到追蹤整改的管理機制。

更關鍵的是「明廚亮竈」的升級。場館內五十五家餐飲單位加上四家集體供餐企業的移動視訊監控，共一百四十五路訊號全部接入指揮平臺，在早、中、晚三餐加工時段自動抽幀解析，圍繞環境衛生、過程衛生、人員衛生三個要素動態評分，區分低、中、高三個風險等級。

分數直接決定監管力道：低於八十分的高風險單位，監管人員立即上門檢查指導；八十到九十五分的中風險單位每日追蹤復查；九十五分以上的低風險單位，以非現場監管指導為主。換句話說，檢查員的時間被重新分配了，跑現場的次數取決於機器給的分數。

上海市市場監管局進博會服務保障領導小組辦公室副主任邱從乾提供的數字是：系統準確率目前約百分之九十點五，且仍在邊使用邊完善，應用範圍越大，準確率還能進一步提升。這個數字值得留意，意味著大約每十次辨識仍有一次出錯的可能，這也是為什麼流程裡保留了人工確認的環節。

四百二十四臺電梯，掃碼串起整條檔案鏈

場館內的四百二十四臺電梯，是另一個被改造的場景。電梯體量大、客流負荷高，歷屆進博會都要求每日兩次以上全覆蓋巡查。巡查人員過去面對的是一臺一臺機器、一本一本紀錄；現在用手機掃描電梯上的「智慧電梯碼」，就能一鍵調出設備登記資訊、故障紀錄、維保紀錄、歷次巡查紀錄及整改情況，同時自動生成新的巡查工單。

這裡的比喻可以借用圖書館。過去查一本書的借閱史要翻卡片櫃，現在掃條碼全部紀錄瞬間在螢幕上展開，而且你這次借書的動作本身也會寫進紀錄。執法記錄儀拍到智慧電梯碼後自動與工單關聯，AI 對現場畫面的分析結果即時顯示，經人工確認後形成處置紀錄。巡查這件事從「人力密集的重複勞動」變成「機器初篩加人力把關」。

AI 輔助抽幀掃描還會辨識設備運行與部件狀態的潛在隱患，讓風險早發現、早預警、早處置。對展會這種短時間內人流暴增的場景，隱患提前一天被看見，價值明顯高於事後搶修。

廣告與直播，巡檢的範圍也長出了新枝

廣告巡檢歷來是進博會市場監管的綜合保障重點。今年展前上線的廣告 AI 智慧綜合巡檢系統，讓巡館人員手機登入、建立工單、拍照上傳後，AI 自動比對廣告語料庫並提示疑似違規內容，後臺同步生成風險研判參考。

針對展位直播的趨勢，系統還新增直播資訊歸集模組，對直播平臺、MCN 機構、主播、品類等資訊登記備案，並開展直播巡檢服務。這個細節反映的變化很實際：展會上的宣傳形態已經從靜態的看板海報，擴展到隨時開播的直播間，監管工具也必須跟著搬到同一個戰場。

所以呢：準確率九成的人工智慧，配上把關的人

把三條流程放在一起看，這次升級的共同邏輯是：把原本分散在紙本、口頭經驗和事後補救裡的資訊，搬進同一個平臺，讓機器做初篩和評分，人做確認和處置。後廚影像變成分數，電梯巡查變成工單，廣告看板變成比對結果。

對一般讀者，這套機制的意義有兩層。第一層是大型活動的公共安全把關，正在從「人力堆疊」走向「數據驅動的差異化管理」，高風險的地方得到更密集的現場檢查，低風險單位不再佔用相同的檢查資源。第二層是可複製性：百分之九十點五的準確率還在邊用邊改，官方也明說應用範圍越大準確率越高。進博會年年辦，這套系統若穩定下來，往日常的餐飲監管、社區電梯巡查推廣，是合理可期的下一步訊號。

當然，九成的準確率也提醒我們，這類系統目前仍需要人工確認作為流程的一部分。機器判讀加上人力把關，短期內仍是最穩的組合，這或許才是這則籌備階段的新聞裡，最值得記住的一行。